August Schuler - Mönchmühle Ravensburg

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Graupensuppe

Zutaten:
  • 40g getrocknete Bohnen
  • 60g Rollgerste
  • 1 Zwiebel
  • 200g Wuzelgemüse
  • 60g Bauchspeck (gewürfelt)
  • 1 Liter Gemüsebrühe
  • etwas Butter, Salz und Pfeffer
  • 250ml Sahne
  • 1 Bund Schnittlauch (feingeschnitten)

Zubereitung:

Bohnen und Gerste 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Wuzelgemüse in kleine Würfel schneiden, in einem Topf mit Butter andünsten.
Speck, Bohnen und Gerste zum Gemüse geben und nochmals kurz andünsten.
Die Gemüsebrühe aufgießen und leicht kochen lassen, bis die Bohnen und die Gerste weich sind.
Sahne zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und vor dem Servieren mit Schnittlauch garnieren.